（1）掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，了解葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)。
（2）油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。
（3）知道人體必需的幾種常見的氨基酸，說出氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，知道哪些常見食物中富含氨基酸和蛋白質(zhì)。
（4）知道人體獲得常見的幾種維生素的主要來源和攝入途徑，知道維生素C的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，了解常見的維生素在人體中的重要作用。
（5）了解人體中幾種常見的微量元素及其對(duì)人體健康的重要作用，知道幾種常見微量元素的主要來源和攝入途徑。
（6）了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)。知道食物的酸堿性，知道人體細(xì)胞中的一些重要的酸堿平衡。
（7）知道幾種常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。正確看待食品添加劑的使用。通過實(shí)例了解某些藥物的主要成分和療效。
2．過程與方法目標(biāo)
（1）通過淀粉的水解和水果中維生素C的化學(xué)性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，學(xué)習(xí)運(yùn)用以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的實(shí)證研究方法。
（2）通過銀鏡反應(yīng)等的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的學(xué)科思想。
（3）通過淀粉水解實(shí)驗(yàn)的教學(xué)，使學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等多種手段獲取信息，并運(yùn)用比較、分類、歸納概括等方法對(duì)信息進(jìn)行加工。
（4）通過網(wǎng)上查詢維生素C有哪些性質(zhì)和生理作用，使同學(xué)們理解學(xué)習(xí)渠道的多樣化，學(xué)習(xí)時(shí)空的概念。
（5）通過調(diào)查學(xué)校食堂、家庭廚房經(jīng)常食用油脂的種類，以及超市油脂的品種，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)與生活意識(shí)。
3．情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)
（1）樹立食品安全意識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，并能在購(gòu)買食品時(shí)，注意識(shí)別食品的安全標(biāo)識(shí)與出廠日期、保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容。
（2）通過對(duì)食品添加劑的學(xué)習(xí)，樹立正確看待食品添加劑的作用；通過了解某些藥物的主要成分和療效，樹立安全用藥常識(shí)和醫(yī)療保健的重要性。
（3）通過人體營(yíng)養(yǎng)物作用的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系，了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從而建立合理膳食的良好習(xí)慣。認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
（4）樹立健康新觀念，樹立現(xiàn)代健康意識(shí)，促進(jìn)身心健康，全面發(fā)展，包括：身體健康（飲食、作息、鍛練、活動(dòng)……），心理健康，良好的生活習(xí)慣等。
四、重難點(diǎn)分析
本章的內(nèi)容為“關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡”，與生活、生命密切相關(guān)的問題，大多內(nèi)容為了解，屬于常識(shí)性知識(shí)，同學(xué)們通過自學(xué)就能解決，但有關(guān)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，維生素C的性質(zhì)等內(nèi)容不僅是理解其作用，正確合理膳食的前提，也是進(jìn)一步學(xué)習(xí)選修《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》的基礎(chǔ)。綜合上述原因，本章的重點(diǎn)應(yīng)設(shè)置如下：
教學(xué)重點(diǎn)：
1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，了解葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)，纖維素在生產(chǎn)、生活中的作用。
2.油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。
3.蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用，人體必需的氨基酸。
4．維生素C的性質(zhì)和在人體內(nèi)的功能，碘元素和鐵元素對(duì)生命活動(dòng)的重要作用。
教學(xué)難點(diǎn)：
盡管在初中已有了一定的有機(jī)知識(shí)，在必修2中也學(xué)習(xí)了常見的有機(jī)物等，但總體只學(xué)了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)，對(duì)于在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中各種物質(zhì)之間的反應(yīng)及衍生關(guān)系則很少涉及，且都比較簡(jiǎn)單，也都沒有深入地學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)，尤其沒有學(xué)習(xí)醛類物質(zhì)，對(duì)醛基的接觸是第一次；對(duì)醇的認(rèn)知也是只有乙醇，沒有其他醇的概念，多羥基醛以前沒見過；氨基酸的種類較多，結(jié)構(gòu)相對(duì)乙醇、乙酸較復(fù)雜，維生素C的結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，同時(shí)還沒有學(xué)習(xí)縮聚反應(yīng)。所以，對(duì)葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素C的結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)是有一定的困難的；谝陨显，本章的教學(xué)難點(diǎn)確定為：
1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。
2.油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化。
3．氨基酸的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
4.維生素C的還原性的實(shí)驗(yàn)探究。
五、教學(xué)方式與教學(xué)方法分析
本章內(nèi)容的特點(diǎn)是：聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際多，突出的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用和簡(jiǎn)單變化，常識(shí)性知識(shí)較多，知識(shí)要求不高，學(xué)生活動(dòng)較多，知識(shí)拓展多，體現(xiàn)“做中學(xué)”的指導(dǎo)思想。全章共有“實(shí)驗(yàn)”4個(gè)，“資料卡片”13個(gè)，“科學(xué)探究”2個(gè)，“實(shí)踐活動(dòng)”5個(gè)。針對(duì)這種情況，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的難易程度，在教學(xué)中應(yīng)注意：
（一）充分利用教材的欄目，使課堂得到有效的延伸
例如，第一節(jié)“實(shí)踐活動(dòng)”用瓜果蔬菜等做淀粉遇碘變藍(lán)實(shí)驗(yàn)，第二節(jié)“實(shí)踐活動(dòng)”讓同學(xué)們調(diào)查廚房與學(xué)校經(jīng)常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品種，“資料卡片”哪些脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?第三節(jié)“實(shí)踐活動(dòng)”觀察雞蛋的溶解性，加熱的變性，第四節(jié)“科學(xué)探究”維生素C的化學(xué)成分，查詢它的性質(zhì)以及其服用后可能起的藥理作用等，讓同學(xué)們課后動(dòng)起手來，把課堂內(nèi)外有機(jī)結(jié)合起來。
（二）挖掘?qū)嶒?yàn)的教育功能，使學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性
可通過實(shí)驗(yàn)配制銀氨溶液中滴加氨水的量與實(shí)驗(yàn)的成敗，以及安全性的關(guān)系，做淀粉的水解實(shí)驗(yàn)時(shí)，讓同學(xué)們體會(huì)控制變量，條件改變對(duì)化學(xué)反應(yīng)的影響等實(shí)驗(yàn)知識(shí)的講授，讓學(xué)生體會(huì)實(shí)驗(yàn)、科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性，同時(shí)，教育學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)并不是試劑加得越多越好，有時(shí)會(huì)適得其反。
（三）結(jié)合日常生活中的事例，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的意識(shí)和能力
本章內(nèi)容多與日常生活、生產(chǎn)聯(lián)系密切，因此在教學(xué)過程中要充分利用生產(chǎn)、生活中的事例進(jìn)行教學(xué)，逐步樹立將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)，能夠用學(xué)科知識(shí)對(duì)社會(huì)和生活問題做出合理的判斷和解釋，如，人體發(fā)胖與膳食的關(guān)系，淀粉嘴嚼為什么會(huì)有甜味，人體不能消化纖維素，但為什么適當(dāng)吃一些富含纖維素的食物有利于健康，油脂變質(zhì)的原因及其保存方法，糖尿病的檢測(cè)等。使同學(xué)們更深刻體會(huì)化學(xué)就在我們身邊，體現(xiàn)化學(xué)在生命活動(dòng)和生活中的重要作用。
（四）采用對(duì)比、聯(lián)系、歸納的方法，幫助學(xué)生構(gòu)建完整的知識(shí)體系
教師單元復(fù)習(xí)時(shí)，與同學(xué)們一塊總結(jié)、概括、列表比較葡萄糖、淀粉、纖維素的有關(guān)知識(shí)（比較內(nèi)容可包括化學(xué)式、分類、性質(zhì)、存在、生理作用、工業(yè)上的應(yīng)用等），幫助學(xué)生形成清晰的知識(shí)結(jié)構(gòu)，并在這一過程中體會(huì)學(xué)習(xí)方法。
六、教學(xué)資源建議
（一）充分利用實(shí)驗(yàn)室資源
盡可能把實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)為邊講邊實(shí)驗(yàn)，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)使學(xué)生獲得成功感。
如：銀鏡反應(yīng)，糖尿病的檢驗(yàn)，淀粉的水解，蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)等，均可結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)為邊講邊實(shí)驗(yàn)。
（二）利用網(wǎng)絡(luò)手段，延伸課堂
本章內(nèi)容與生活緊密聯(lián)系，好多生活中的常識(shí)與做法與課本知識(shí)有關(guān)，但由于課時(shí)有限，不可能一一介紹，老師可借助自己的博客，或提供相應(yīng)的網(wǎng)站，讓同學(xué)們利用課后時(shí)間或節(jié)假日，充分了解相關(guān)內(nèi)容，豐富學(xué)科知識(shí)。具體參考課外知識(shí)建議：
1．人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素
2．糖的分類
3．葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)
4．葡萄糖在人體中的轉(zhuǎn)化
5．葡萄糖的工業(yè)制法
6．為什么人不能消化纖維素
7．纖維素的水解實(shí)驗(yàn)
8．油脂的消化
9．氨基酸的種類
10．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
11．酶
12．雞蛋為什么不宜生吃
13．重要維生素的生理功能、來源及缺乏癥
14．維生素C
15．人體必需常量元素的主要功能
16．智力元素──碘
17．鐵在人體中的作用
18．天然礦泉水
（三）可引用大量的生活中的事例
本章的特點(diǎn)就是與生活緊密結(jié)合，所以在教學(xué)時(shí)一定要充分利用好這些資源，使同學(xué)們認(rèn)識(shí)到化學(xué)來源于生活，服務(wù)于生活，學(xué)習(xí)化學(xué)能夠改變生活，使課堂鮮活起來，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
七、學(xué)時(shí)建議
第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源──糖類 2學(xué)時(shí)
第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源──油脂 1學(xué)時(shí)
第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)──蛋白質(zhì) 2學(xué)時(shí)
第四節(jié) 維生素和微量元素 2學(xué)時(shí)
復(fù)習(xí)與機(jī)動(dòng) 2學(xué)時(shí)
合計(jì) 9學(xué)時(shí)