一、教學(xué)內(nèi)容概述
本章主要內(nèi)容為涉及生命基礎(chǔ)的一些重要物質(zhì)，以及他們在人體內(nèi)發(fā)生的一些化學(xué)反應(yīng)的知識，如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等。通過這一章的學(xué)習(xí)，使同學(xué)們認(rèn)識飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
第一節(jié)“生命的基礎(chǔ)能源——糖類”，簡單介紹了生活中最常見的物質(zhì)──糖類。內(nèi)容涉及葡萄糖、淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，并初步介紹了這幾類與人類生活息息相關(guān)的有機(jī)物在人體內(nèi)所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和相關(guān)的生理過程，以及糖類物質(zhì)怎樣為人類的生命活動提供能量，以加深學(xué)生對化學(xué)與生活密切關(guān)系的認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的全面提高。
第二節(jié)“重要的體內(nèi)能源——油脂”，介紹了油脂是人類的主要食物之一。本節(jié)從學(xué)生的生活實(shí)際出發(fā)，通過油脂的組成和結(jié)構(gòu)的知識，使學(xué)生明確油脂是高級脂肪酸甘油酯。同時簡單介紹了單甘油酯和混甘油酯，要求學(xué)生了解高級脂肪酸的飽和程度與在室溫下油脂狀態(tài)的關(guān)系。教科書還簡單介紹了油脂在動物體內(nèi)的變化，以及脂肪酸的作用和功能。雖然“哪種脂肪的營養(yǎng)價值高”是作為資料提供的，但為了使化學(xué)貼近生活，指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識油脂對人類健康的意義，形成正確的飲食觀。
第三節(jié)“生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)”，介紹了蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。本節(jié)由蛋白質(zhì)在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯(lián)系引入，通過對蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的介紹，使學(xué)生了解它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性解釋和處理生活中的一些實(shí)際問題。通過介紹人體必須的幾種氨基酸，使學(xué)生認(rèn)識合理膳食的重要性，以及營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。通過介紹1965年我國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)──結(jié)晶牛胰島素，體現(xiàn)我國科學(xué)家在這一領(lǐng)域中所做出的巨大貢獻(xiàn)，對學(xué)生進(jìn)行愛祖國、愛科學(xué)的教育。
第四節(jié)“維生素和微量元素”，維生素和微量元素首次作為獨(dú)立成節(jié)的知識進(jìn)入中學(xué)化學(xué)教科書。本節(jié)的內(nèi)容完善了營養(yǎng)平衡的觀念，可以幫助學(xué)生形成科學(xué)膳食觀。本節(jié)教科書分為兩部分。第一部分介紹維生素。在簡單介紹脂溶性和水溶性維生素的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了維生素C的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對維生素C的還原性進(jìn)行探究。第二部分介紹微量元素。在簡單介紹人體中元素與地殼中的元素有很大的相關(guān)性后，以碘元素和鐵元素為重點(diǎn)，介紹缺少微量元素的危害和補(bǔ)充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的理念。
內(nèi)容結(jié)構(gòu)
二、本章教學(xué)內(nèi)容在模塊內(nèi)容體系中的地位和作用
完成課程標(biāo)準(zhǔn)選修模塊《化學(xué)與生活》的第一主題“化學(xué)與健康 ”的教學(xué)任務(wù)；幫助學(xué)生掌握一定的科學(xué)知識；豐富常識生活經(jīng)驗(yàn)，把知識運(yùn)用于實(shí)際；幫助學(xué)生樹立正確的健康觀念，認(rèn)識化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重大作用，同時加強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識和能力。具體地講：
1．地位與功能
本章是《化學(xué)與生活》模塊的第一章，與第二章“促進(jìn)身心健康”共同完成課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的第一個主題──“化學(xué)與健康”的教學(xué)任務(wù)。
在必修模塊化學(xué)2的“基本營養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學(xué)習(xí)了三種基本營養(yǎng)物質(zhì)──糖類、油脂和蛋白質(zhì)。本章將在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)這幾種基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及在人體內(nèi)的主要功能，還將學(xué)習(xí)維生素和微量元素的初步知識。這些知識與人們的生活與健康有密切聯(lián)系。通過本章的學(xué)習(xí)，能夠豐富學(xué)生的生活常識，有利于他們正確地認(rèn)識和處理有關(guān)飲食、營養(yǎng)、健康等日常生活問題。本章又是第二章“促進(jìn)身心健康”的知識基礎(chǔ)。本章能幫助學(xué)生樹立正確的健康觀念，認(rèn)識化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重大作用。
應(yīng)該注意的是，學(xué)生關(guān)于有機(jī)化學(xué)方面的知識基礎(chǔ)較以前的學(xué)生有了較大的變化。在必修課程中，只學(xué)了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)，對于在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中各種物質(zhì)之間的反應(yīng)及衍生關(guān)系則很少涉及。因此，在處理本章教材時，應(yīng)充分考慮學(xué)生的知識基礎(chǔ)，控制內(nèi)容的深廣度，準(zhǔn)確把握教學(xué)要求。
2．內(nèi)容的選擇與呈現(xiàn)
本章分為四節(jié)，分別介紹糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。簡單介紹各類物質(zhì)的主要成分和性質(zhì)，重點(diǎn)介紹各類物質(zhì)在人體中的變化及生理功能，突出這些化學(xué)物質(zhì)對人體健康的重要作用。例如，簡單介紹了以下內(nèi)容：
“葡萄糖是怎樣供給能量的？”
“淀粉是如何消化的？”
“纖維素有什么生理功能？”
“油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化？”
“人體必需的氨基酸”
“維生素有什么作用？”
“維生素C”
“人體中的微量元素”
“碘、鐵在人體中的作用”
以上有很多屬于常識性的知識，但又是每個人每天生活中都要遇到的問題。在教學(xué)中，應(yīng)多聯(lián)系實(shí)際，引導(dǎo)學(xué)生從中體會化學(xué)的重要作用。
本章中安排了較多的拓展性內(nèi)容，如安排了13個“資料卡片”和一個“科學(xué)視野”，這些內(nèi)容涉及面廣。其中，有與日常生活密切相關(guān)又很實(shí)用的生活常識，如“糖尿病的檢測”“油脂的變質(zhì)──酸敗”“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)”“食用碘鹽，預(yù)防IDD”“補(bǔ)鐵工程”等；有科學(xué)史料，如“碳水化合物”“維生素的發(fā)現(xiàn)”；也有適當(dāng)擴(kuò)展的具體物質(zhì)知識，如“蔗糖和麥芽糖”“蛋白質(zhì)的主要功能和作用”“酶”等。這樣處理，既不增加學(xué)生的負(fù)擔(dān)，又開闊了學(xué)生的視野。在教學(xué)中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)要求，靈活處理，區(qū)別對待。
本章安排了較多的活動內(nèi)容，采取把學(xué)科知識與學(xué)生活動結(jié)合起來的呈現(xiàn)方式，體現(xiàn)“從活動中學(xué)”的指導(dǎo)思想，這些活動努力體現(xiàn)主動性、綜合性、實(shí)踐性和趣味性相結(jié)合的原則，使學(xué)生通過多種多樣的活動，充分發(fā)揮自己的才能和創(chuàng)造力，綜合運(yùn)用各種知識，解決實(shí)際問題。活動的內(nèi)容十分豐富，涉及到全章所學(xué)的各種營養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)知識；活動形式多樣，充分調(diào)動學(xué)生的各種感知器官，如“實(shí)驗(yàn)”“科學(xué)探究”“思考與交流”“學(xué)與問”“實(shí)踐活動”等。目的是引導(dǎo)學(xué)生在多種多樣的活動中，經(jīng)歷活動過程，體驗(yàn)活動樂趣，同時獲得知識。
三、教學(xué)目標(biāo)分析
（一）本章課程標(biāo)準(zhǔn)與模塊的學(xué)習(xí)要求
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主題1 化學(xué)與健康
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內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)
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學(xué)習(xí)要求
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補(bǔ)充說明
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1．認(rèn)識食品中對人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。
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1.1能初步分辯出一些常見食品中的主要營養(yǎng)素，認(rèn)識糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見的有機(jī)物。
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可從初中知識入手討論食品中常見有機(jī)物對人體健康的作用。
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1.2了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。
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2.說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必需的氨基酸。
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2.1知道人體必需的幾種常見的氨基酸。
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2.2.說明氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。
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2.3知道哪些常見食物中富含氨基酸和蛋白質(zhì)。
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3.通過實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。
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3.1知道人體獲得常見的幾種維生素及其主要來源、攝入途徑。
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只要求學(xué)生知道幾種維生素的重要生理功能即可。
可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究或討論：為什么維生素C可作抗氧化劑？
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3.2知道維生素C的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)。
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3.3了解常見的維生素在人體中的重要作用。
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4.認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用。
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4.1了解人體中幾種常見的微量元素及其對人體健康的重要作用。
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在學(xué)習(xí)過程中主要以了解微量元素的知識為主，不必拓展。
可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行社會調(diào)查：礦泉水中的微量元素和作用，或人體缺乏某微量元素的危害及預(yù)防措施。
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4.2知道幾種常見微量元素的主要來源和攝入途徑。
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5.了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。
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5.1認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。
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可讓學(xué)生排列一周健康食譜，討論營養(yǎng)缺失可能會造成哪些危害？
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5.2了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。
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6．了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)。
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6.1了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)。
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可結(jié)合淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)等的消化和吸收，人體細(xì)胞中的一些重要酸堿平衡等進(jìn)行介紹。
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6.2知道食物的酸堿性，知道人體細(xì)胞中的一些重要的酸堿平衡與人體健康的關(guān)系。
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7．知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。
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7.1知道幾種常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。
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可讓學(xué)生查閱某些食品的標(biāo)簽，了解所含的營養(yǎng)成分和添加劑。
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7.2正確看待食品添加劑的使用。
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8.通過實(shí)例了解某些藥物的主要成分和療效。
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8.1通過實(shí)例了解某些藥物的主要成分和療效。
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可讓學(xué)生查閱一些常用藥物（阿司匹林、常用抗生素和抗酸劑等），了解藥物的有效成分、分子結(jié)構(gòu)與療效的關(guān)系。
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8.2知道安全用藥常識和醫(yī)療保健的重要性。
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（二）本章教學(xué)目標(biāo)
1．知識與技能目標(biāo)