1、應(yīng)用家中現(xiàn)有的資源進(jìn)行酒釀的制作;
2、并注意觀察過程中的變化,對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題嘗試做出解釋;
3、并做好適當(dāng)?shù)挠涗洝?/div>
二、實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果
我所任教的班級(jí)共有91人,回校時(shí)統(tǒng)計(jì)有85人參與了制作(參與率93.41%),其中有73人制作出了產(chǎn)品(標(biāo)準(zhǔn):與街上購買到的酒釀相近的視為成功)(成功率為85.88%,較高的成功率可能也與家長的指導(dǎo)有相當(dāng)?shù)年P(guān)系);8人的產(chǎn)品有酒味,但是與酒釀?dòng)胁罹啵?人的產(chǎn)品沒有酒味。比較高的參與率出乎我的意料,我也感覺到學(xué)生對(duì)動(dòng)手的渴望,對(duì)知識(shí)應(yīng)用的強(qiáng)烈的渴求,更讓我有了緊迫感:讓學(xué)生從中得到更多的知識(shí)和收獲!
三、匯總問題和解釋
利用回校的時(shí)間,對(duì)學(xué)生中存在的問題或疑問進(jìn)行了統(tǒng)計(jì),鼓勵(lì)大家自由組合進(jìn)行討論得出可能的解釋。摘要如下:
問題1 酒釀為什么比較蓬松呢?
——產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w氣體的揮發(fā)逸出使得酒釀比較蓬松。
問題2 “酒藥”與米飯的比例有關(guān)系,“酒藥”的作用是什么?
——相同的米飯量,加入的“酒藥”越多,成功的可能就越大。
——“酒藥” 是一種酶,在反應(yīng)中作催化劑,可以加快發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行。
問題3 制作是否成功與溫度有關(guān)?為什么在制作過程中要等米飯冷卻后才能進(jìn)行?制作酒釀需要蓋上被子,為什么呢?
——如果沒有成分冷卻,溫度過高會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)酸味,是由于生成的酒精又變成了酸。并且溫度過高會(huì)使“酒藥” 這種酶的活性減弱或喪失。
——保溫,應(yīng)該這個(gè)過程是一個(gè)放熱的過程,蓋上被子是減少熱量的散失,使得溫度能夠更高。(糾正了蓋上被子是為了產(chǎn)生熱量)
——摸摸外面有點(diǎn)熱才是成功的先兆,否則就不行。
問題4酒釀放置時(shí)間長了會(huì)“老”、時(shí)間再長甚至?xí)霈F(xiàn)酸味,是什么原因?
——反應(yīng)需要一定的時(shí)間,時(shí)間越長,發(fā)酵越充分,生成的酒精量就越多,就會(huì)感覺酒釀很“兇”,就像酒的度數(shù)越高一樣。
——酒精能夠氧化為乙酸,乙酸是一種酸,有酸味。
——夏天在較高的溫度下反應(yīng)速度更快,更容易出現(xiàn)這種情況。
問題5 在制作過程中,有一位學(xué)生分別在保鮮盒中和傳統(tǒng)的缸中制作,發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了不同的結(jié)果,小樣本中效果明顯,但是在缸中的制作沒有獲得成功。原因是什么呢?
——可能原因是保鮮盒中的混合比較均勻,反應(yīng)更快。
——可能是小盒中發(fā)酵更快
這個(gè)同學(xué)在保鮮盒中制作的初始想法是為了給老師嘗嘗,這個(gè)小樣本實(shí)驗(yàn),也就是我們教學(xué)中的對(duì)比試驗(yàn)。在教學(xué)中對(duì)比實(shí)驗(yàn)的思想很難掌握,但在實(shí)踐學(xué)生“悄悄”地涉及了。
問題6 在制作過程中,為什么要加入少量的水?
——加水可以使得“酒藥”和米飯更充分地混合均勻。
——“酒藥”可以溶于水,溶液中的反應(yīng)更容易進(jìn)行,反應(yīng)得更快。
四、后續(xù)研究內(nèi)容
為了進(jìn)一步鼓勵(lì)學(xué)生的探究欲望,根據(jù)學(xué)生提出的問題,我提出了如下問題作為研究的繼續(xù):提高釀酒的技術(shù)和成功率,找出酒釀制作過程中發(fā)生的反應(yīng)并嘗試對(duì)反應(yīng)涉及的物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行歸納和完善。