上周五,《舌尖上的中國2》第二集《心傳》亮相熒屏。在收視率飆升的同時,也有網(wǎng)友表示,來自徽州的古法榨油可能會產(chǎn)生致癌誘變劑“苯并芘”,《舌尖2》宣揚這種美食似乎不妥。對此,本集導(dǎo)演陳磊回應(yīng)稱,古法榨油確實有很多不足,但這一段落重在表現(xiàn)祖先智慧的傳承。
對于《心傳》中的古法榨油,不少網(wǎng)友認為,這種榨油方法“出油率低”、榨油過程中容易產(chǎn)生致癌誘變劑苯并芘,使用過程中煙點太低容易冒煙,也不利于長時間保存,而《舌尖2》作為備受關(guān)注的紀錄片宣揚這種美食似乎不妥。
對此,記者采訪到了本集節(jié)目導(dǎo)演陳磊,他坦言,在拍攝前團隊做了很多功課,也請教了很多專家。菜籽油的芥子油苷和芥酸的確對人體健康有害,但目前經(jīng)過品種改良,很多用于榨油的菜籽現(xiàn)在已經(jīng)是“雙低”產(chǎn)品,即低芥子油苷和芥酸。另外,現(xiàn)在大家吃的大部分油都需要精煉處理,這也正體現(xiàn)了工業(yè)的進步。
“不能奢望好吃的一點不利于健康的地方都沒有。”陳磊表示,古法榨油這一段落表現(xiàn)的重點并不在食物,而在于表達祖先智慧的傳承,以及對通過勞動獲取美食的敬意。