一、現代文閱讀(9分,每小題3分)
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“尚滋味”、“好辛香”,這是東晉時蜀人常璩對巴蜀飲食文化的高度概括。長江上游云、貴、川地區(qū)多為高山峽谷,日照時間短,空氣濕度大,因此自古以來這里的人們就喜好辛香之物,即花椒、姜、薤之類帶刺激性的調味品。胡椒、辣椒傳入中國后,更受巴蜀人喜愛。今天四川人以喜吃辣椒聞名,多飲灑,食火鍋,這些嗜好的形成與歷史上巴蜀地區(qū)氣候濕熱有關。熊四智先生認為:“辣椒既合辛香的飲食傳統(tǒng),又有除濕的作用,于是辣椒在四川迅速普及,帶來了川菜的巨變。”
長江上游是多民族居住的地方,而蜀地作為長江上游區(qū)域的政治、經濟、文化的中心, 歷來是長江上游各民族人民理想的聚居之地。在廣漢三星堆商代遺址出土的神人像、頭像、人面像近100件,可以觀察到:發(fā)式有西南盛行的辮、披發(fā)、椎結,又有東南流行的斷發(fā),中原常見的笄和冠,以及貫耳文身這一東南文化區(qū)的特征;面部特征既有長臉高鼻,也有扁臉闊鼻,反映出這一地區(qū)民族系屬十分復雜。此后歷代中,特別是在明、清,更有所謂“湖廣填四川”的大規(guī)模移民四川的運動。各地區(qū)各民族的人民在巴蜀共同生活,既把他們的飲食習俗、烹飪技藝帶到了巴蜀,也受到當地原有飲食傳統(tǒng)的影響,其間互相交融,互相滲透,取長補短,形成了四川地區(qū)特有的菜肴風味。清人李調元曾將其父李化楠悉心收集的名菜名點和烹制方法,整理成《醒園錄》,這就是巴蜀吸收各地飲食文化精華的證明。