1.(2012·高考江蘇卷)下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述,合理的是(多選)( )
A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)
B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小
D.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí),底層和近瓶口處需加大用鹽量
解析:選ABC。在果酒發(fā)酵的后期,酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2量較前期有氧呼吸產(chǎn)生的CO2量少;當(dāng)O2、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;果酒發(fā)酵過(guò)程中葡萄糖逐漸被分解并釋放CO2,發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減;選項(xiàng)D中,腐乳制作過(guò)程中應(yīng)隨層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口表面要鋪厚一些。