1.(2014·泰安一模)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品,歷史悠久、惠及民生。請分析回
答下列問題:
(1)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長出________→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí),應(yīng)注意控制________;配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。
(2)制作泡菜的原理是_______________________________________________________
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(3)蔬菜在腌制過程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在________條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示,據(jù)圖可以得出的結(jié)論是:_______________________________________________
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