一、選擇題(共5小題,每小題4分,共20分)
1.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時(shí),發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧氣的需求分別是 ( )。
A.無(wú)氧、有氧、無(wú)氧、有氧 B.有氧、無(wú)氧、無(wú)氧、有氧
C.無(wú)氧、有氧、有氧、無(wú)氧 D.兼氧、無(wú)氧、有氧、無(wú)氧
解析 果酒制作利用酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)酒精的原理,故需無(wú)氧條件;乳酸菌為厭氧菌;醋酸菌及毛霉均為需氧型微生物。
答案 A
2.圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌,適當(dāng)升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液中pH變化曲線的是 ( )。