1.酶的活性及其影響因素
(1)酶活力:酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力也稱為酶活性。酶活性的高低可以用在一定條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速率來表示。
(2)影響酶活性的因素:溫度、pH、酶的抑制劑等。
2.果膠酶的組成、作用和制備
(1)組成:多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。
(2)作用:分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。
(3)果膠酶的制備流程
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