果酒制作
果醋制作
制作原理
菌種
酵母菌
醋酸菌
反應(yīng)
有氧條件下,大量繁殖:C6H12O6+6O2+6H2O―→6CO2+12H2O
無氧條件下,酒精發(fā)酵:C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2
氧氣、糖源充足時:C6H12O6+2O2―→2CH3COOH+2CO2+2H2缺少糖源、氧氣充足時:C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O O
發(fā)
酵
條
件
最適發(fā)酵溫度
18~25 ℃
30~35 ℃
空氣
前期:需氧;后期:不需氧
需要充足的氧氣
時間
10~12 d
7~8 d
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