第二節(jié) 糖 類
一、糖類還原性的檢驗(yàn)及水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)
1.糖類的還原性
糖類的還原性是指糖類具有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。若某糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或不與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng),則該糖不具有還原性,為非還原性糖。
2.水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)
(1)水解條件
①蔗糖:稀硫酸(1∶5)作催化劑,水浴加熱。
②纖維素:90%的濃硫酸作催化劑,小火微熱。
(2)水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)
欲要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖,必須先加入NaOH溶液中和其中的硫酸,再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。
3.中學(xué)階段發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)
醛類、甲酸、甲酸酯類、甲酸鹽、葡萄糖、麥芽糖、果糖。
特別提醒 在檢驗(yàn)?zāi)撤N物質(zhì)是否存在時(shí),一定要注意所用試劑是否與待檢物中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),若存在這樣的物質(zhì),應(yīng)先除去。如檢驗(yàn)鹵代烴中是否含有鹵素原子時(shí),應(yīng)先加入NaOH溶液再加熱,發(fā)生反應(yīng)R—X+NaOHR—OH+NaX,然后再加入足量的稀HNO3酸化,最后才加入AgNO3溶液。此處加入足量稀HNO3酸化的目的之一就是防止剩余的NaOH與AgNO3反應(yīng)。
二、淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)
用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。實(shí)驗(yàn)步驟如下: