二、影響酶的催化作用的因素
1、溫度:(1)溫度: 。在此范圍內(nèi),溫度越接近最適溫度,酶的催化效率越高;否則就越低;超出該范圍,催化作用很低,甚至于喪失。
(2)最適溫度:酶促反應(yīng)達到最大值時的溫度(胰淀粉酶是 ℃、α—淀粉酶是 ℃)
2、pH:(1)適宜pH:酶能發(fā)揮催化作用時的pH范圍。在此范圍內(nèi),pH越接近最適pH,酶的催化效率 ;否則就 。
(2)最適pH:酶促反應(yīng)達到最大值時的pH(一般酶接近中性,如 ;胃蛋白酶是1.5~2.2;小腸中的消化酶需要 性;微生物的最適pH分別是:真菌 、細菌 、放線菌 )