1.嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑,就酶的作用特點(diǎn)而言,下列使用方法中最佳的是( )
A.炒肉的過(guò)程中加入
B.肉炒熟后起鍋前加入
C.先用沸水溶解后與肉片混勻,炒熟
D.室溫下與肉片混勻,放置一段時(shí)間,炒熟
2.下列關(guān)于果膠酶的說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
A.果膠酶的活性是指一定量的果膠酶催化一定量的果膠進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的能力
B.溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會(huì)影響果膠酶的活性
C.果膠酶能催化果膠分解,但不能提高水果的出汁率,只能使果汁變得澄清
D.生產(chǎn)果汁時(shí),為了使果膠酶得到充分的利用,節(jié)約成本,需要控制好酶的用量
3.在探究不同種類(lèi)加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中,關(guān)于控制無(wú)關(guān)變量的說(shuō)法正確的是( )
①兩種洗衣粉的使用量相同
②被洗滌的布料及污漬狀態(tài)相同
③洗滌所用的水量及水溫(一般為常溫)應(yīng)相同
④浸泡和洗滌的時(shí)間相同
⑤加入適量的復(fù)合加酶洗衣粉
A.①②③④ B.①②③⑤
C.②③④⑤ D.①③④⑤