1.以下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是( )
A.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量
B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
C.CO2+H2O→(CH2O)+O2
D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
2.在發(fā)酵裝置中,排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接,其主要目的是( )
A.讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出
B.防止雜菌污染
C.防止散熱過多
D.有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換
3.(2011·南京高二檢測)下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述,錯誤的是( )
A.制作果酒時瓶口需密閉,而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
B.溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大,而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大
C.在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D.制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作
4.制作葡萄醋時,必須控制的發(fā)酵條件是( )
A.溫度18 ℃~25 ℃,適時通氣
B.溫度18 ℃~25 ℃,隔絕空氣
C.溫度30 ℃~35 ℃,隔絕空氣
D.溫度30 ℃~35 ℃,適時通氣