在探究發(fā)酵食品中維生素C含量的變化時,研磨、滴定過程中要迅速,避免維生素C( )
A.揮發(fā) B.被氧化
C.變色 D.與水反應(yīng)
解析:選B。維生素C是一種強還原劑,很容易被氧化。
泡菜發(fā)酵過程中形成亞硝酸鹽的細菌主要是( )
A.乳酸菌 B.酵母菌
C.亞硝化細菌 D.光合細菌
解析:選C。亞硝化細菌能將發(fā)酵過程中的產(chǎn)物氨合成亞硝酸,亞硝酸可與金屬離子結(jié)合成亞硝酸鹽。
(2012·蘇州高二檢測)在測定維生素C含量的實驗中,取白蘿卜和甘藍各20 g,分別粉碎后過濾,將濾液分別加入錐形瓶,用藍色的2,6-二氯靛酚溶液滴定,各用去藍色的2,6-二氯靛酚溶液15 mL 和18 mL。下列關(guān)于白蘿卜和甘藍中維生素C的含量的說法,正確的是( )
A.白蘿卜中維生素C含量高
B.甘藍中維生素C含量高
C.白蘿卜和甘藍中維生素C含量相同
D.無法比較白蘿卜和甘藍中維生素C的含量
解析:選B。由于是把藍色的2,6-二氯靛酚溶液滴入樣品液,因此,所用2,6-二氯靛酚溶液量越多,說明樣品液中所含維生素C的量越多。