第3節(jié) 飲食中的有機化合物
一、教材分析
(一) 知識脈絡(luò)
飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿足人體營養(yǎng)需要,而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì):油脂、糖類和蛋白質(zhì)。即由簡單有機物到復(fù)雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物(乙醇、乙酸、酯、油脂)到多官能團的烴的衍生物(糖類、蛋白質(zhì))、由小分子有機化合物(乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸)到天然有機高分子化合物(淀粉、纖維素、蛋白質(zhì))。這樣編寫便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識的積累及遷移應(yīng)用。