專題1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用
課題2 腐乳的 制作
姓名 班 級 學(xué)號
一、課程標(biāo)準(zhǔn)
1.簡述腐乳制作的原理
2.嘗試制作腐乳,并分 析影響腐乳品質(zhì)的條件
二、基礎(chǔ)知識(shí)
(一)腐乳制作的原理
1.參與豆腐發(fā)酵的微生物有 、 、 、 等多種,其中起主要作用的是 。
2.毛霉
(1)生物學(xué)特征:
毛霉屬 生物,具有發(fā)達(dá)的 ,它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。繁殖方式是 ,新陳代謝類型是 。