課題1:果酒和果醋的制作
姓名 班級(jí) 學(xué)號(hào)
一.基礎(chǔ)知識(shí)檢測 (要求:能準(zhǔn)確寫出關(guān)鍵詞與句, 并理解并適當(dāng)記憶。以課本為準(zhǔn))
(一)果酒制作的原理:
1.果酒發(fā)酵的菌種:___________ _;
2.酵母菌的代謝類型:______________,有氧時(shí)將葡萄糖轉(zhuǎn)化為 _______________,即_ _____ _____;缺氧時(shí)將葡萄糖轉(zhuǎn)化為 ______ __ _,即_________________
3.酵母菌生長和發(fā)酵的最適宜的環(huán)境條件:__________________;
4.紅色葡萄果酒的顏色成因:在酒精發(fā)酵過程中,隨著酒精度數(shù)的提高,紅色葡萄細(xì)胞的原生質(zhì)層失去選擇透過性,原來__________內(nèi)的色素進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈深紅色。
(二)果醋制作的原理:
1.果醋發(fā)酵的菌種:______________;醋酸菌的代謝類型:______________;
2.發(fā)酵條件:其最適宜生長溫度為______________,當(dāng)氧氣和糖原充足時(shí)醋酸菌將糖分解成____________,即表示為________________________________;當(dāng)糖原不足時(shí)醋酸菌將___________變?yōu)開________