專題1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用
課題2 腐乳的制作
姓名 班級 學(xué)號
1.腐乳味道鮮,易于消化、吸收,是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是( )
A.無機(jī)鹽、水、維生素 B.NaCl、水、蛋白質(zhì)
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水
2.以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵,從代謝類型上考慮哪一項與其它三項有明顯區(qū)別:
A.青霉 B.酵母 C.曲霉 D.毛霉
3.下列哪項不是影響腐乳口味的因素 ( )
A.豆腐的含水量 B.盛豆腐的容器大小 C.發(fā)酵條件 D.加入的輔料成分
4.適于毛霉生長的條件及場所是 ( )
①15℃~18℃ ②一定濕度 ③富含淀粉的食品上 ④堿性土壤
A.①③④ B.②③④ C. ①②③ D. ①②③④