一、選擇題:本卷共20小題,每小題2分,共40分,每小題只有一個選項最符合題意。
1.關于豆腐乳的制作,不正確的說法是 ( )
A.毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物
B.傳統(tǒng)工藝生產豆腐乳一般在夏天進行
C.現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產豆腐乳
D.加鹽腌制可避免豆腐乳變質
2.下列有關生物技術的敘述,不正確的是 ( )
A.制作果醋時,必需向發(fā)酵裝置不斷地補充氧氣,以保證醋酸菌的生長
B.制作腐乳時,加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長
C.固定化酵母細胞分解葡萄糖速度要比酵母細胞快
D.使用透析法可以去除樣品中相對分子量較小的雜質