1.油脂的組成、結(jié)構(gòu)和分類(lèi)
2.常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸
3.化學(xué)性質(zhì)
(1)水解反應(yīng)——以硬脂酸甘油酯為例
油脂屬于 酯 類(lèi),與乙酸乙酯具有相似的性質(zhì),在一定條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)。
①酸性條件下水解的化學(xué)方程式:
;
②堿性條件下水解的化學(xué)方程式:
。
油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為 皂化反應(yīng) ,用于生產(chǎn) 肥皂 。
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