一、單選題
1.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右,下列不是其作用的是( )
A.抑制微生物的生長(zhǎng) B.使腐乳具有獨(dú)特香味
C.使腐乳中蛋白質(zhì)變性 D.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯
2.泡菜是何種微生物發(fā)酵制成的( )
A.醋酸菌 B.霉菌 C.乳酸菌 D.酵母菌
3.微生物培養(yǎng)過程中消毒和滅菌環(huán)節(jié)非常重要,以下滅菌或消毒方法不正確的是
|
選項(xiàng)
|
A
|
B
|
C
|
D
|
|
儀器或試劑
|
固體培養(yǎng)基
|
接種環(huán)(針)
|
菌種稀釋液
|
滴管
|
|
消毒或滅菌方法
|
高壓蒸汽滅菌
|
火焰灼燒
|
紫外光照射
|
酒精消毒
|
A.A B.B C.C D.D
4.葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因( )
A.在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B.酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的