課時(shí)驗(yàn)收評(píng)價(jià)(四十七)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程及應(yīng)用
1.(2022·泰安月考)利用不同微生物發(fā)酵制作食品的歷史悠久,遍布民間。以下關(guān)于微生物發(fā)酵的說法正確的是( )
A.利用乳酸菌制作泡菜需經(jīng)常放氣
B.酵母菌在酒精發(fā)酵過程中只產(chǎn)生乙醇和二氧化碳,因而葡萄酒的口味與所用原料無關(guān)
C.酒精可作為醋酸菌的碳源和能源
D.腐乳發(fā)酵后期密封處理有利于毛霉繁殖
解析:選C 乳酸菌無氧呼吸不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,制作泡菜過程中不需要經(jīng)常放氣,A錯(cuò)誤;酵母菌在酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乙醇、二氧化碳和其他中間產(chǎn)物,不同品種的葡萄其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同,因此葡萄酒的口味也不相同,B錯(cuò)誤;在沒有糖源的情況下,醋酸菌可以把酒精轉(zhuǎn)化為乙酸,即酒精可作為醋酸菌的碳源和能源,C正確;腐乳發(fā)酵后期,加鹽、加鹵湯、密封處理等可抑制微生物生長(zhǎng),不利于毛霉繁殖,D錯(cuò)誤。
2.以蘋果汁為原料,經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵可制得果醋。下列說法正確的是( )
A.酒精發(fā)酵階段和醋酸發(fā)酵階段的適宜溫度相同
B.酒精發(fā)酵階段和醋酸發(fā)酵階段均有大量氣體產(chǎn)生