A組 基礎(chǔ)鞏固練
1.(2021年浙江卷)用白蘿卜制作泡菜的過(guò)程中,采用適當(dāng)方法可縮短腌制時(shí)間。下列方法中錯(cuò)誤的是( )
A.將白蘿卜切成小塊 B.向容器中通入無(wú)菌空氣
C.添加已經(jīng)腌制過(guò)的泡菜汁 D.用沸水短時(shí)處理白蘿卜塊
【答案】B 【解析】乳酸菌為厭氧菌,泡菜腌制過(guò)程中,不能通氣。
2.(2020年山東卷)我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久,古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)!洱R民要術(shù)》記載:將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā),如魚(yú)眼湯,凈淘米八斗,炊作飯,舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化,冒出魚(yú)眼大小的氣泡,把八斗米淘凈,蒸熟,攤開(kāi)冷透。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
A.“浸曲發(fā)”過(guò)程中酒曲中的微生物代謝加快
B.“魚(yú)眼湯”現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的
C.“凈淘米”是為消除雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而采取的主要措施
D.“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡
【答案】C 【解析】題意可知,“浸曲發(fā)”是將酒曲浸泡活化,在活化的過(guò)程中微生物代謝加快,A