第35課 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 發(fā)酵工程及其應(yīng)用
?學(xué)業(yè)質(zhì)量水平要求?
1.結(jié)合泡菜的制作,科學(xué)認(rèn)識生活中用到的生物學(xué)知識。(生命觀念、科學(xué)探究)
2.通過果酒和果醋的制作,認(rèn)識不同類型微生物的應(yīng)用,并根據(jù)各自的特點(diǎn)理解其操作過程。(生命觀念、科學(xué)思維)
3.結(jié)合生活或生產(chǎn)實(shí)例,舉例說出發(fā)酵工程的原理并進(jìn)行簡單的設(shè)計(jì)和制作。(生命觀念、科學(xué)探究)
考點(diǎn)一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用
1.發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
(1)發(fā)酵
①概念:發(fā)酵是人們利用微生物,在適宜的條件下,將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。
②實(shí)例——腐乳
a.原理:經(jīng)過微生物的發(fā)酵,豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸。
b.起主要作用的微生物:毛霉。
(2)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)