一、選擇題(1-30每題1分,31-40每題2分,共50分)
1.人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。下列敘述正確的是( )
A.在葡萄酒自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是野生酵母菌
B.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶,營造無氧環(huán)境,以利于發(fā)酵
C.在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,醋酸桿菌能大量生長繁殖
D.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20 ℃
2.利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)果酒的過程中,未經(jīng)滅菌但其他雜菌不能生長的原因是( )
A.經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌
B.其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源
C.缺氧、呈酸性且含酒精的發(fā)酵液中,雜菌生長受抑制
D.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精,殺死了其他雜菌
3.果醋是以水果為主要原料,利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能,下列說法錯(cuò)誤的是( )
A.當(dāng)氧氣、糖原都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸