專題跟蹤檢測(十四)
1.(2021·合肥模擬)紅樹莓所含的維生素E高居水果之首,可幫助人體清理血液中的垃圾,排出有害物質(zhì),從而提高人的身體素質(zhì);卮鹣铝袉栴}:
(1)在紅樹莓汁的加工過程中需要加入果膠酶,其主要作用是__分解果膠,瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層__,使果汁澄清。
(2)利用紅樹莓果實經(jīng)過發(fā)酵獲得紅樹莓酒的過程中,在酵母菌細(xì)胞的__細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)__(填場所)中產(chǎn)生乙醇,產(chǎn)生的乙醇與__酸性重鉻酸鉀__試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗。與無氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌繁殖速度__快__。隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行,果酒的顏色逐漸加深,其主要原因是__紅樹莓果實中的色素進(jìn)入了發(fā)酵液中__。
(3)為探究發(fā)酵溫度對紅樹莓果酒發(fā)酵的影響,科研工作者進(jìn)行了相關(guān)實驗,實驗結(jié)果如圖所示。實驗結(jié)果表明,發(fā)酵的最適溫度為__24__℃。