考點(diǎn)規(guī)范練34 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其應(yīng)用
一、選擇題
1.下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述,正確的是( )
A.在果酒的制作過程中,應(yīng)先去除葡萄的枝梗,再進(jìn)行多次反復(fù)沖洗
B.果酒、果醋的發(fā)酵裝置中,充氣口的作用是在酒精發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣,排氣口的作用是在醋酸發(fā)酵時排出CO2
C.果酒發(fā)酵過程中應(yīng)定時擰松瓶蓋以排出CO2
D.制作泡菜時需要加水密封,目的是隔絕空氣,抑制細(xì)菌繁殖
2.人們利用某些微生物制作食品時,需要分析微生物的特點(diǎn),控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容都正確的是( )