考點(diǎn)規(guī)范練38 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用
1.辣椒紅素是從成熟紅辣椒果實(shí)中提取的天然色素,屬于類胡蘿卜素。辣椒紅素的提取流程為:紅辣椒→粉碎→干燥→加溶劑→振蕩→萃取→蒸餾→成品。請(qǐng)回答下列問題。
(1)辣椒紅素采用有機(jī)溶劑萃取的方法提取,因?yàn)槔苯芳t素具有 的特點(diǎn),提取時(shí)振蕩的目的是 。萃取過程應(yīng)避免明火加熱,這是因?yàn)?u style="text-underline: black"> 。
(2)取等量的辣椒粉與不同萃取劑按1∶2的比例混合后,利用萃取裝置在不同溫度下萃取1小時(shí),然后測(cè)定萃取液中辣椒紅素的含量,結(jié)果如下圖:
據(jù)圖分析可知,提取辣椒紅素最理想的萃取劑是 。用乙醚提取辣椒紅素時(shí),色素的量隨溫度的升髙反而逐漸降低,可能的原因是 。
(3)可用 法比較辣椒紅素和β-胡蘿卜素在四氯化碳中溶解度的差異。在18 cm×30 cm濾紙下端距底邊2 cm處的位置,分別點(diǎn)樣辣椒紅素和β-胡蘿卜素,待點(diǎn)樣液干燥后將濾紙置于裝有 的密封玻璃瓶中,然后觀察 。
答案:(1)易溶于有機(jī)溶劑 讓原料和溶劑充分混合 防止有機(jī)溶劑燃燒爆炸