一、選擇題 1.毛霉屬于( ) A.真菌 B.病毒 C.細(xì)菌 D.植物 [答案] A [解析] 毛霉是真菌的一種。 2.毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶類主要有( ) A.蛋白酶和脂肪酶 B.蛋白酶和淀粉酶 C.脂肪酶和淀粉酶 D.肽酶和麥芽糖酶 [答案] A [解析] 毛霉等微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的酶主要是蛋白酶和脂肪酶。 3.在配制鹵湯時(shí),酒精是不可缺少的,對(duì)酒精量的要求是( ) A.30% B.20%
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