1.以下四種微生物都參與了豆腐的發(fā)酵,從代謝類型上考慮哪一項(xiàng)與其他三項(xiàng)有明顯區(qū)別?( )
A.青霉 B.酵母菌 C.曲霉 D.毛霉
2.腐乳是古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)微生物發(fā)酵的大豆食品,下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( 。
A.青霉、酵母、曲霉和毛霉等多種微生物參與發(fā)酵,但主要是毛霉的作用
B.葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程不受溫度影響
C.現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)腐乳的菌種需專門接種
D.鹵湯中一般加入12%的酒,作用很關(guān)鍵
3.據(jù)山東電視臺公共頻道《民生直通車》報(bào)道,有位駕駛員食用不多的豆腐乳,酒精檢測數(shù)值竟達(dá)到了150,也就是俗稱的“被酒駕”。腐乳在發(fā)酵后期會(huì)添加一些酒,其目的不包括( )
A.防腐 B.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯
C.利于后期發(fā)酵 D.滿足飲酒需要
4.豆腐乳是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一,民間生產(chǎn)豆腐乳的方法是自然發(fā)酵。下列敘述中,不正確的是( 。
A.豆腐發(fā)酵是多種微生物共同作用的結(jié)果
B.用塑料袋罩時(shí)要密封嚴(yán)
C.加入適量的鹽腌制可避免豆腐乳變質(zhì)