一、選擇題
1.下列有關(guān)發(fā)酵的敘述,正確的是( B )
A.植物細(xì)胞無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的過(guò)程屬于發(fā)酵
B.乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過(guò)程屬于發(fā)酵
C.動(dòng)物細(xì)胞無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過(guò)程屬于發(fā)酵
D.發(fā)酵特指微生物細(xì)胞進(jìn)行無(wú)氧呼吸的過(guò)程
解析:發(fā)酵是指人們利用微生物,在適宜的條件下,將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。
2.制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要來(lái)自( A )
A.所選蔬菜自身帶有的 B.人工加入泡菜水中的
C.腌制過(guò)程中產(chǎn)生的 D.泡菜壇邊沿上的
解析:乳酸菌分布廣泛,在空氣、土壤、植物體表和人或動(dòng)物腸道內(nèi)都有分布,制作泡菜所利用的乳酸菌最初來(lái)自所選蔬菜自身攜帶的,A正確;在制作泡菜時(shí)不需人工加入菌種,B錯(cuò)誤;腌制過(guò)程中不可能自發(fā)產(chǎn)生乳酸菌,C錯(cuò)誤;泡菜壇邊沿有氧氣,乳酸菌為厭氧菌,因此乳酸菌不存活,應(yīng)該不含乳酸菌,D錯(cuò)誤。
3.關(guān)于豆腐乳的敘述,不正確的說(shuō)法是( B )
A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多種微生物參與傳統(tǒng)發(fā)酵
B.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行
C.現(xiàn)代食品企業(yè)是在無(wú)菌條件下接種毛霉生產(chǎn)腐乳的