第一關(guān) 辨析判別 夯基固本
1.判斷關(guān)于果酒和果醋制作相關(guān)敘述的正誤
(1)醋酸菌在無氧條件下可利用乙醇產(chǎn)生醋酸。( )
(2)酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵的最適溫度。( )
(3)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長。( )
(4)在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時,需給發(fā)酵裝置適時排氣。( )
(5)在制作果酒、果醋時,適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖。( )
(6)利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期,加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸。( )
2.判斷關(guān)于腐乳制作相關(guān)敘述的正誤
(1)制作腐乳的菌種只有毛霉。( )
(2)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。( )
(3)將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時,底層和近瓶口處需加大用鹽量。( )
(4)在腐乳制作過程中加入香辛料既能調(diào)節(jié)風(fēng)味,還具有防腐殺菌的作用。( )