一、單項(xiàng)選擇題:本題共15小題,每小題2分,共30分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求。
1.果酒和果醋制作過程中,發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要。下列相關(guān)措施錯誤的是( )
A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶,造成無氧環(huán)境,有利于發(fā)酵
B.在葡萄酒發(fā)酵過程中,每隔12h左右擰松瓶蓋一次,放出CO2
C.果酒、果醋發(fā)酵過程中溫度需控制在不同的范圍內(nèi)
D.在果醋發(fā)酵過程中,要適時通過充氣口充氣,有利于醋酸菌的代謝
2.下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及其應(yīng)用的敘述,正確的是( )
A.制作的葡萄酒酸味較重,是由于發(fā)酵溫度過低造成的
B.制作果醋時,在液體培養(yǎng)基的表面將會形成單菌落
C.制作泡菜時,壇蓋邊緣水槽需保持有水以保證壇中無氧環(huán)境
D.為防止污染,榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶在使用前都必須嚴(yán)格滅菌