一、單項(xiàng)選擇題:本題共15小題,每小題2分,共30分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求。
1.果酒和果醋制作過(guò)程中,發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要。下列相關(guān)措施錯(cuò)誤的是( )
A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶,造成無(wú)氧環(huán)境,有利于發(fā)酵
B.在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中,每隔12h左右擰松瓶蓋一次,放出CO2
C.果酒、果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度需控制在不同的范圍內(nèi)
D.在果醋發(fā)酵過(guò)程中,要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣,有利于醋酸菌的代謝
2.下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及其應(yīng)用的敘述,正確的是( )
A.制作的葡萄酒酸味較重,是由于發(fā)酵溫度過(guò)低造成的
B.制作果醋時(shí),在液體培養(yǎng)基的表面將會(huì)形成單菌落
C.制作泡菜時(shí),壇蓋邊緣水槽需保持有水以保證壇中無(wú)氧環(huán)境
D.為防止污染,榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶在使用前都必須嚴(yán)格滅菌
3.某同學(xué)用泡菜壇(如圖)進(jìn)行果酒發(fā)酵,相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( )