第九單元 生物技術實踐
專題二十三 傳統(tǒng)發(fā)酵技術與微生物的應用
考點1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用
1.[2021陜西渭南六校聯(lián)考,15分]回答下列有關泡菜制作的問題:
(1)制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是 。為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的作用是 。
(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即乳酸菌進行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的 中。
(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。
(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi),泡菜液逐漸變酸。這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 ,原因是 。
2.[2020河北九校聯(lián)考,15分]請回答下列利用微生物發(fā)酵制作食品的相關問題:
(1)果酒制作離不開酵母菌,酵母菌是兼性厭氧型微生物,在 、呈 的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。