一、選擇題
1.關(guān)于酵母菌的敘述,錯誤的是( )
A.酵母菌營異養(yǎng)生活
B.酵母菌無氧呼吸時能產(chǎn)生乳酸
C.酵母菌在有氧氣存在時,能將C6H12O6分解成CO2和水
D.酵母菌不屬細菌
解析 酵母菌是營異養(yǎng)生活的真菌,為真核生物,不屬于細菌,酵母菌屬兼性厭氧型生物,進行無氧呼吸時生成酒精和CO2。
答案 B
2.下列關(guān)于果酒制作過程的敘述中,正確的是( )
A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗,再反復(fù)沖洗,這樣洗的徹底
B.在發(fā)酵過程中,需從充氣口不斷通入空氣
C.在發(fā)酵過程中,發(fā)酵裝置內(nèi)溫度要維持在20 ℃左右
D.由于酵母菌的繁殖能力很強,不需對所用裝置進行消毒處理
解析 在選葡萄時應(yīng)先沖洗1~2次,不可過多,否則天然酵母菌就會減少;而且應(yīng)先洗再去除枝梗以避免被雜菌污染。制作過程中要避免其他微生物污染,故需消毒處理所用裝置。酵母菌只有在20 ℃左右的缺氧環(huán)境中才能很好地進行酒精發(fā)酵,故C項正確。