酵母細(xì)胞的固定化
知識(shí)•巧學(xué)
一、固定化酶的應(yīng)用實(shí)例
1.高果糖漿的生產(chǎn)
葡萄糖異構(gòu)酶:能催化葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。
誤區(qū)警示 并不是所有的葡萄糖經(jīng)異構(gòu)化后都轉(zhuǎn)化成果糖。這是因?yàn)槠咸烟钱悩?gòu)酶催化效率最高時(shí)(溫度為60~70 ℃),葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖的比例也只有53.5%~56.5%,并且要使這一催化反應(yīng)達(dá)到平衡,需要很長(zhǎng)的時(shí)間,因此生產(chǎn)上葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的比率實(shí)際上只有42%~45%,其余的是葡萄糖,也就是說,這樣的產(chǎn)品實(shí)際上是葡萄糖與果糖的混合物,叫做果葡糖漿。
直接使用酶生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)是:穩(wěn)定性好,可以持續(xù)發(fā)揮作用。不足是:葡萄糖異構(gòu)酶溶解于葡萄糖溶液后,無法從糖漿中回收,造成很大的浪費(fèi)。
2.通過使用固定化酶技術(shù),能將酶固定在顆粒狀的載體上,催化反應(yīng)完畢后能回收,從而大大降低了生產(chǎn)成本。