課題2腐乳的制作
一、課題目標(biāo)
1.知識目標(biāo)
a.了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
b.說明腐乳制作過程的科學(xué)原理。
2.能力目標(biāo)
設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。
3.情感目標(biāo)
以制作腐乳為例,了解古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用;養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
二、課題重點(diǎn)
說明腐乳制作過程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。
三、課題難點(diǎn)
在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。
四教學(xué)流程