題組一 發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
1.下列有關(guān)發(fā)酵的敘述,正確的是( )
A.植物細胞無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程屬于發(fā)酵
B.乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過程屬于發(fā)酵
C.動物細胞無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過程屬于發(fā)酵
D.發(fā)酵特指微生物細胞進行無氧呼吸的過程
B [發(fā)酵利用的是微生物,A、C項錯誤;微生物可通過無氧呼吸或有氧呼吸將原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物,B項正確,D項錯誤。]
2.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述,錯誤的是( )
A.腐乳制作過程中,豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸
B.腐乳制作過程中,酵母菌沒有參與豆腐的發(fā)酵
C.腐乳的制作利用了豆腐和空氣中天然存在的微生物
D.利用前一次發(fā)酵保存下來的面團進行發(fā)面,屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)