一、單項(xiàng)選擇題
1.(2018北京海淀期末,10)下列關(guān)于家庭中制作果酒、果醋和泡菜的敘述,正確的是 ( )
A.都需要嚴(yán)格的滅菌
B.都需要接種相應(yīng)微生物
C.都在無氧條件下進(jìn)行
D.都利用異養(yǎng)微生物發(fā)酵
答案 D 家庭制作果酒、果醋和泡菜,都是利用了異養(yǎng)微生物的發(fā)酵,D選項(xiàng)正確。制作果酒、果醋和泡菜都不需要嚴(yán)格的滅菌,通?梢宰匀唤臃N,比如果酒的制作,不需要接種相應(yīng)的微生物,A、B選項(xiàng)錯誤。制作果酒利用了酵母菌的無氧呼吸,需要無氧條件;制作泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸,需要無氧條件,但是制作果醋利用了醋酸菌的有氧呼吸,C選項(xiàng)錯誤。
規(guī)律總結(jié) 傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)是人類利用微生物的代謝為人類的生產(chǎn)生活服務(wù)的體現(xiàn),也是學(xué)以致用的體現(xiàn)。
2.(2020浙江寧波一模,24)下列關(guān)于果酒和果醋制作過程的敘述,錯誤的是 ( )
A.果酒制作中,乙醇濃度超過16%時,酵母菌就會死亡
B.葡萄洗凈,經(jīng)高錳酸鉀溶液浸泡后,直接用榨汁機(jī)低速打成漿狀
C.葡萄漿裝量不要超過發(fā)酵瓶的2/3,鋸末裝量至八分滿