應(yīng)用 制作酸奶的微生物學(xué)原理
1.下列關(guān)于酸奶的制作,說(shuō)法正確的是 ( )
A.含抗生素的牛奶更容易發(fā)酵
B.溫度越高,制作酸奶需要的時(shí)間越短
C.牛奶變酸的同時(shí),其中的糖類發(fā)生了變化
D.制作過(guò)程中需不斷通入無(wú)菌空氣
答案 C
2.酸奶不僅美味,還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣以及多種維生素等,酸奶制作也比較簡(jiǎn)單,所以廣受人們的喜歡。請(qǐng)結(jié)合實(shí)際生活回答下列問(wèn)題:
(1)對(duì)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)售岀的新鮮牛奶消毒常用 法或高溫瞬時(shí)消毒法,與煮沸消毒法相比,這兩種方法的優(yōu)點(diǎn)是 。
(2)某同學(xué)將超市買來(lái)的某品牌老酸奶加入鮮奶中,攪拌均勻后,放入酸奶機(jī)中,也可制作美味可口的酸奶,該同學(xué)加入適量老酸奶的目的是 。
(3)若要分離純化得到發(fā)酵效果相對(duì)較好的乳酸菌種,所用的培養(yǎng)基中要加入碳酸鈣(有CaCO3的培養(yǎng)基