基礎性:考查果酒制作和果醋制作的原理、條件等。
綜合性:試題從不同角度對果酒和果醋制作的操作、原理等方面進行了剖析與歸納,并作了適度的延伸。
解題指導
①審題關鍵
注意關鍵詞的提取,如“沖洗”“裝滿”“擰松瓶蓋”“蓋一層紗布”等,隨時聯(lián)系這些操作的目的。
②易混易錯
誤以為果酒發(fā)酵瓶需要裝滿,忽略了發(fā)酵瓶需要預留一定空間的目的。
拓展延伸
本專題易與細胞呼吸、酶等專題的知識點相聯(lián)系進行考查。
【基礎集訓】
考點一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術
1.下列關于“發(fā)酵食品加工的基本方法”的敘述中,錯誤的是 ( )
A.果酒制作中,對葡萄進行多次反復沖洗以防止雜菌污染
B.果酒制作過程中,若發(fā)酵條件控制不當果酒可能變酸
C.果醋制作相對于果酒制作所需的發(fā)酵溫度更高
D.果醋制作過程中,應連續(xù)充入無菌空氣以利于醋酸發(fā)酵
答案 A
2.下列有關果酒和果醋制作的敘述,正確的是 ( )
A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶,以形成無氧環(huán)境,利于發(fā)酵