考點一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程
1.(2020山東,12,2分)我國的釀酒技術(shù)歷史悠久,古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗!洱R民要術(shù)》記載:將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā),如魚眼湯,凈淘米八斗,炊作飯,舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化,冒出魚眼大小的氣泡,把八斗米淘凈,蒸熟,攤開冷透。下列說法錯誤的是 ( )
A.“浸曲發(fā)”過程中酒曲中的微生物代謝加快
B.“魚眼湯”現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的
C.“凈淘米”是為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施
D.“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡
答案 C
2.(2020江蘇單科,18,2分)某同學在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實驗報告,他的做法錯誤的是 ( )
A.選擇新鮮的葡萄略加沖洗,除去枝梗后榨汁
B.將玻璃瓶用酒精消毒后,裝滿葡萄汁
C.酒精發(fā)酵期間,根據(jù)發(fā)酵進程適時擰松瓶蓋放氣