應(yīng)用 制作酸奶的微生物學(xué)原理
1.某些酸奶盒上標(biāo)明“脹包請勿食用”。下列關(guān)于酸奶脹包的原因,解釋最合理的是 ( )
A.生產(chǎn)時(shí)酸奶中混入的酵母菌進(jìn)行無氧呼吸
B.溫度過高導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸
C.酸奶盒破裂導(dǎo)致雜菌進(jìn)入,雜菌進(jìn)行有氧呼吸
D.儲(chǔ)藏時(shí)間過長導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌大量死亡
答案 A
2.酸奶的發(fā)酵流程是鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→灌裝→包裝,下列相關(guān)敘述正確的是 ( )
A.可在發(fā)酵過程中添加抗生素,以防止發(fā)酵過程中雜菌的污染
B.發(fā)酵前后均需采用高壓蒸汽滅菌,接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡