1.下列有關(guān)探究溫度對酶活性影響的實驗,最佳選項是( )
A.過氧化氫+過氧化氫酶+帶火星木條
B.淀粉+淀粉酶+碘—碘化鉀溶液
C.淀粉+淀粉酶+本尼迪特試劑
D.過氧化氫+過氧化氫酶+雙縮脲試劑
解析:選B 溫度會影響過氧化氫的分解,進而影響實驗結(jié)果,A錯誤;淀粉+淀粉酶+碘—碘化鉀溶液最為合理,B正確;本尼迪特試劑與還原性糖反應(yīng)需要加熱,加熱會影響酶活性,C錯誤;溫度會影響過氧化氫的分解,且該結(jié)果不能用雙縮脲試劑來鑒定,D錯誤。
2.綠茶是我國重要的茶類之一,基本加工工藝為“攤放→殺青→揉捻→干燥”。其中采用高溫進行殺青的主要目的是( )
A.減少茶葉中的水分,利于保存
B.破壞茶葉中的葉綠素,保證湯色紅亮
C.提高酶活性,產(chǎn)生更多茶多酚等營養(yǎng)成分
D.破壞酶的空間結(jié)構(gòu),保持茶葉色澤和風(fēng)味