一、選擇題(每題四個(gè)選項(xiàng)中有一項(xiàng)是最符合題目要求的。共30題,每題2分,共60分)
1.關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法,正確的是( )
A. 果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精,可用重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)橙色來(lái)檢驗(yàn)
B. 檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定
C. 泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量能精確測(cè)定
D. 測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法
2.下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐操作的敘述正確的是( )
A. 果醋發(fā)酵過(guò)程中,要嚴(yán)格密封,才有利于醋酸菌的代謝
B. 制作腐乳時(shí),加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)
C. 用乳酸菌制作酸奶時(shí)需要不時(shí)通入氧氣
D. 家庭制作果酒時(shí),用洗滌劑反復(fù)沖洗葡萄表皮不會(huì)影響發(fā)酵效果
3.以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物的描述,正確的是( )
A. 在葡萄酒的制作過(guò)程中,密封時(shí)間越長(zhǎng),酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多
B. 果醋的生產(chǎn)過(guò)程中,具有協(xié)同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌