第I卷(選擇題)(共60分)
1.下列關于果酒制作過程的敘述中,正確的是( )
A.適宜環(huán)境下酵母菌持續(xù)發(fā)酵,發(fā)酵液中酒精度將一直上升至50%后逐漸穩(wěn)定
B.雖說超過30℃并不會影響酒的風味,但控制發(fā)酵溫度在25℃~30℃更有利于酵母菌發(fā)酵
C.用溫水調(diào)和干酵母時,加入極少量的蔗糖,可使酵母菌迅速發(fā)生作用
D.酵母菌存在廣泛、生命力強,因此果酒制作時不需對器具進行清洗
2.酵母菌是許多生物實驗的材料,以下敘述正確的是( )
A.在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
B.在缺氧呈堿性的發(fā)酵液中,酵母菌能大量增殖,而其他雜菌因不適應環(huán)境而被抑制