72.嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑,就酶的作用特點而言,下列使用方法中最佳的是 A.炒肉的過程中加入 B.肉炒熟后起鍋前加入 C.先用沸水溶解后與肉片混勻,炒熟 D.室溫下與肉片混勻,放置一段時間,炒熟 答案:D 解析:本題考查酶的使用方法,酶的活性容易受到溫度,酸堿度影響而失活,所以要保持酶的活性,才能使之發(fā)揮作用。ABC在反應之前都經高溫處理了,所以酶失去活性,只有D,先讓酶反應,后炒熟,不影響酶的作用發(fā)揮。
用戶名
密 碼
忘記密碼 新用戶注冊