一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
1.油脂的組成:油脂是多種高級脂肪酸和甘油形成的酯,屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油,呈固態(tài)的油脂叫做脂肪,油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。
2.常見高級脂肪酸:組成油脂的高級脂肪酸種類較多,但多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸,其中以含16和18個碳原子的高級脂肪酸最為常見。油脂中含有的常見的高級脂肪酸有
飽和脂肪酸:軟脂酸(十六酸,棕櫚酸)C15H31COOH;
硬脂酸(十八酸)C17H35COOH;